黄泥螺

今天晚餐要了一碟黄泥螺。

记得之前去北仑玩的时候，在海边滩涂泥里发现这个东西，他们说可以吃的，而且还有能补肝肾的功效，我看见它个儿那么小、邋里邋遢，有些不以为然，也并不知道它的名儿。后来终于在餐桌看到了黄泥螺做的菜，吃过几次，不敢多吃，总觉得现在环境污染严重，这近海的水产，可能重金属含量高，对健康有害。

这碟菜端到桌子上，黄泥螺一个个的沉落在浅酱黄色的汤底，紧贴着碟子底部，清晰可见，和在海边生存环境的情形差不多，这是黄泥螺常见的做法，即用酒、糖以及酱油来腌制。

黄泥螺确实有点颠覆了我对螺蛳一类的印象，个头并不大，这一碟子显然不是最好的，甚至有些瘪瘪的，壳儿薄薄的，有些半透明，并不像田螺一样有个大大的螺旋状的壳。

实在是有些囧，这泥螺壳儿都是扁圆的，露出的肉又非常的滑，汁水又多，筷子很难把它夹起来，它似乎故意与我作对，总是滑落在一边，有几次快到嘴边却又掉落下来，我一再的努力，只将几个成功的送入口中。琢磨不出其他的法子，一不做，二不休，干脆找来了一柄汤匙，直接舀起来，把水汁沥干，然后再吃。

泥螺的壳本来是和肉连在一起的，送入口中后，需用牙齿轻轻的咬住肉的一头，然后蠕动嘴唇，将壳吐出，这样方能将肉与壳成功分离，当壳儿落到盘子里的时候会有些小小的兴奋。它的肉比较特别，非常富有弹性，有点QQ的感觉，嚼起来的时候甚至可以听到咕咕的声音。

腌制的黄泥螺并不是很新鲜，但是仍然保留着海产特有的鲜味儿，最特别的是食用它的过程和独特的口感。我觉得口感是比鲜味更重要的食材以及厨艺的评价标准，鲜味与食物的化学成分有关，而口感则与食物本身质地的软硬，表面的光滑与粗糙，温度的冷热......等有关，烹饪的方法显然对这些也有明显的作用。影响口感的因素很复杂，食物与唇、口腔内壁、舌头、牙齿亲密接触，咀嚼的过程都带来不一样的感受， 因而显得更加的丰富与微妙。食物的味道并不足以让食客上瘾，而口感是可以的，比如辣，不是味道，而是一种刺激的口感。

这或者是一种口腔快感，就和孩童喜欢吮吸手指一样，是一种心理的需要吧。作为人类原始欲望之一的食欲并非只为消除饥饿感那么简单。

呀，不是说黄泥螺么，有点偏题了，到此为止吧。